* Mục tiêu bài học: Sau bài này hs phải:
1. Kiến thức:- Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món trộn hỗn hợp vào việc thực hành chế biến các món cụ thể (biết cách làm và sử dụng).
2. Kỹ năng:- Nắm vững quy trình thực hiện các yêu cầu kỹ thuật của từng món ăn.
3. Trọng tâm:- Thực hiện được các món trộn hỗn hợp sau: Nộm su hào, đu đủ theo đúng qui trình và đạt yêu cầu kỹ thuật.
4. Thái độ:- Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm
* Chuẩn bị:- Đối với giáo viên:
+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo.
+ Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm.
- Đối với học sinh:
+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án thực hiện.
+ Đồ dùng: Chuẩn bị đu số lượng, chủng loại theo yêu cầu của bài
* Tiến trình thực hiện:I. Tổ chức ổn định lớp: (01 phút)
- Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh.
- Nhận xét, khuyến khích học sinh.
II. Tích cực hoá tri thức:Gv kiểm tra kiến thức đã học về các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.
III. Các hoạt động dạy và học: | Nội dung kiến thức | Hoạt động của thầy và trò |
Hướng dẫn ban đầu - Kiểm tra công tác chuẩn bị (kiểm tra chất lượng nguyên liệu, kiểm tra số lượng, chất lượng dụng cụ).
- Giao nhiệm vụ (vị trí, nhóm, nội dung, yêu cầu công việc)
- Hướng dẫn tiến trình thực hiện (Cho hs quan sát hình ảnh thao tác thực hiện, Y/c hs nhắc lại cách thực hiện món ăn; cho hs quan sát sơ đồ thể hiện qui trình công nghệ của món, Y/c hs nhắc lại qui trình)
Chú ý: Nêu rõ tiêu chí đánh giá (Kết quả thực hành; thực hiện đúng qui trình thực hành; thao tác chính xác; thái độ thực hành; đảm bảo an toàn, vệ sinh môi trường)
| | Các bước | Ng.liệu d.cụ | Y/cầu k.thuật | Chú ý | | Chuẩn bị | | | | | Pha, lọc, cắt, thái | | | | | Tẩm ướp | | | | | Trộn | | | | | Trình bày | | | | | Kiểm tra, đánh giá sản phẩm | | |
|
Yêu cầu kỹ thuật:
- Nguyên liệu thực phẩm giòn, ráo nước.
- Thơm ngon, vị vừa, ăn nổi vị chua ngọt.
- Trình bày đẹp, màu sắc tươi nguyên.
II. Hướng dẫn thường xuyên
Chú ý: Thái su hào, đu đủ còn vụn nát, cắt tỉa thô, rắc muối chưa đủ thời gian, vắt không kiệt, trộn giấm trước trộn đường
|
IV. Tổng kết bài học: (5 phút)
- Gv hướng dẫn hs thu dọn
- Gv hướng dẫn hs tự đánh giá, tự rút ra kinh nghiệm.
- Gv đánh giá chung thực hành, rút ra kinh nghiệm.
- Nhận xét về công tác chuẩn bị, thực hiện qui trình, thái độ học tập, công tác an toàn.
- Giao nhiệm vụ chuẩn bị bài mới:
+ Nghiên cứu kỹ bài mới TH món nem cuốn.
+ Căn cứ vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hướng dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt chú ý các phương tiện phù hợp với đặc điểm địa phương).
- Đánh giá giờ học.