* Mục tiêu bài học: Sau bài này hs phải:
1. Kiến thức: - Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món rán vào việc thực hành chế biến món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua.
2. Kỹ năng: - Thực hiện được các món
“Đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua” theo đúng qui trình và đạt yêu cầu kỹ thuật.
3. Trọng tâm: quy trình và yêu cầu kỹ thuật của món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua.
4. Thái độ: - Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm
* Chuẩn bị:- Đối với giáo viên:
+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo.
+ Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm.
- Đối với học sinh:
+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án thực hiện.
+ Đồ dùng: Chuẩn bị đu số lượng, chủng loại theo yêu cầu của bài
* Tiến trình thực hiện:I. Tổ chức ổn định lớp:
- Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh.
- Nhận xét, khuyến khích học sinh.
II. Tích cực hoá tri thức: Gv kiểm tra kiến thức đã học về các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
III. Các hoạt động dạy và học:
| Nội dung kiến thức | Hoạt động của thầy và trò |
Hoạt động 1: Kiểm tra sự chuẩn bị của h/s.
- Để thực hiện món “Đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua” chúng ta cần phải có những dụng cụ gì?
- để chế biến món “Đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua” chúng ta cần có những nguyên liệu gì?
Hoạt động 2: Chia nhóm thực hành món
“Đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua”
GV: cho h/s nhắc lại cách thực hiện món ăn?
Y/c các nhóm về vị trí được phân công.
Hoạt động 3: Trưng bày sản phẩm.
+ Kiểm tra kết quả thành phẩm.
GV: Nhận xét đánh giá, rút kinh nghiệm. | I. Tổ chức thực hành:
1. Dụng cụ:
- Đĩa: 1 cái
- Chảo đáy nông: 1 cái
- Mâm: 1 cái
2. Nguyên liệu:
Đậu phụ trắng: 6 bìa
- Thịt lợn nạc vai : 100g
- Hành khô: 6 củ - Miến: ẳ lạng
- Mộc nhĩ: 3 cánh - chà chua chín: 200g
- Muối, bột ngọt, mì chính, hạt tiêu, hạt điều: 1 thìa cà phê.
- Dầu ăn hoặc mỡ. hành lá, rau mùi tàu.
II. Thực hiện các thao tác chế biến:
1. Chia nhóm.
- nhóm trưởng phân công các công việc cụ thể cho các thành viên.
2. Sắp xếp vị trí thực hành cho các nhóm.
3. Các nhóm triển khai các bước thao tác:
+ Chuẩn bị.
+ chế biến.
+ Trình bày.
III. Tổng kết thực hành dặn dò.
- h/s tự nhận xét lẫn nhau về nội dung và hình thức trình bày.
- Trạng thái, hương vị màu sắc của món ăn.
- Nêu những sai sót và đưa ra biện pháp khắc phục. |
IV. Tổng kết bài học:
- Giao nhiệm vụ: h/s học kỹ quy trình chế biến món rán.
+ Nghiên cứu kỹ quy trình thực hiện món
“Nem rán”.+ Căn cứ vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hướng dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt chú ý các phương tiện phù hợp với đặc điểm địa phương).
- Đánh giá giờ học.